La curcumina es un compuesto polifenólico natural con potente actividad anticancerígena, antiinflamatoria y antioxidante. Sin embargo, su biodisponibilidad es baja, ya que no es bien absorbida en el tracto gastrointestinal. Las nanoemulsiones ofrecen el potencial para mejorar su solubilidad y biodisponibilidad. Comparado con los métodos mecánicos tradicionales, el ultrasonido es una herramienta superior para obtener nanoemulsiones con tamaño de glóbulo más pequeño y homogéneo y mayor estabilidad física. El objetivo de estudio fue desarrollar nanoemulsiones por ultrasonicación, con una alta carga de curcumina, pequeño tamaño de glóbulo y buena estabilidad física. Se evaluaron el efecto de la composición y el método de preparación sobre la eficacia de atrapamiento, tamaño de glóbulo, índice de polidispersidad y potencial zeta de las nanoemulsiones. Las nanoemulsiones de curcumina fueron exitosamente preparadas por combinación de los métodos de emulsificación por hidratación de capa fina y ultrasonicación, empleando 50 % de glicerol en la fase acuosa y 10 % de lecitina de soya como emulsificante; a una amplitud de 20 % durante 12 minutos en el sonicador. Se obtuvieron nanoemulsiones con 2.5 mg de curcumina por g, con 100 % de eficiencia de atrapamiento, tamaño medio de glóbulo de 108 nm, y estables por 120 días a 4 °C.